“民以食為天”，飲食是家庭生活的首要問題，它關系到家庭生活的幸福美滿，也反映了一個家庭的文化素養和文明水平。因而，合理安排家庭膳食，保證人們從小到老，健康飲食必然是家庭管理的重要內容。

一、飲食、營養與健康

“人們怎么吃就會成為怎樣的人”這是常常掛在嘴邊的話，說明飲食決定了一個人基本的身體健康。

（一）．五大營養素：人是一個物質生命體，它需要基本的營養物質，有五大營養素構成人的基本營養。

1．碳水化合物

它是由碳、氮、氧三種元素組成，根據分子結構的繁簡可分為單糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）三類。單糖可以被人體直接吸收。而雙糖、多糖，要經消化作用變成葡萄糖，吸收到血液中去。糖供應人體熱量，每一克糖能發4000卡熱量。人體所需的熱量十分之六、七是糖供給的，糖分要適量，成人每天16克左右，兒童每天5—7克。

2．脂肪

脂肪可分為動物脂肪和植物脂肪。脂肪對人體的主要作用是供給人體熱能，構成人體組織細胞和外界神經組織。

3．蛋白質

蛋白質是組成人體最主要的物質，是促進人體發育、生長、補充肌體的主要原料。我們身上的皮、肉、血和內臟里都含有很多蛋白質。頭發、指甲也主要是蛋白質構成的、當人體缺乏蛋白質時，就會出現生理機能失常、生長停滯、發生營養性貧血、浮腫等疾病。蛋白質也分動物蛋白質和植物蛋白質。

4．維生素

維生素是人體不可缺少的營養物質。它能維持細胞的正常功能，調節人體的新陳代謝。維生素種類很多，對人體影響最大的主要有維生素A、B、C、D四類。另外還有E、K、P等。

5．無機鹽（礦物質）

它有構成人的機體和調節生理機能的作用。它的種類很多，最重要的有鐵、鈣、鋅、碘等。

（二）．均衡的營養膳食方式

當今世界上因國情不同，膳食結構模式也不一樣。大致分為歐美模式、日本模式和中國模式（發展中國家模式）、歐美模式“高熱量、高脂肪、高蛋白”（三高）弊病多，導致現代“文明病”，影響人體健康。日本模式動植物食品接近各占一半，比較好，但近年來心血管疾病的發病率也在增長，原因是動物性食品仍多了的緣故。我國屬于發展中國家模式，半溫飽的膳食結構，其特點是以植物食品為主、動物食品比例較小，可以避免“三高”問題，近年來隨著人們生活水平提高，反而“文明病”多了，原因仍是大魚大肉吃得太多之故。健康的膳食應該是“金字塔形”結構。

健康的膳食以五谷雜糧、蔬菜鮮果為主，少吃大魚大肉，肉類以白肉（如魚蛋）為佳，不挑食不偏食、不暴飲暴食。吃飯七、八分飽即可，多喝湯水。

3．水的健身功效：（人體水分占人體重量的60—65%、蛋白質占18%、脂肪占13%、無機鹽占4%）

現代醫學研究發現，水對人體有下列健身功效：

（1）鎮靜效果：慢慢飲少量水，勝飲好酒，有鎮靜之效；

（2）強壯效果：水的溶解力大，有較大的電離能力，可使體內水溶性物質以溶解態及電解質離子態存在，有助于活躍人體內的化學反應，增加力氣；

（3）促進新陳代謝，降低血液粘度，防膽固醇等粘附在血管壁上引起血管老化與動脈硬化。

（4）防止便秘

（5）解熱：外界溫度高時，體熱可隨水分經皮膚蒸發掉，維持體溫；

（6）催眠：睡前半小時至一小時，適量飲水有催眠效果；

（7）運送營養：水的流動性可協助和加快消化、吸收、循環，排泄過程中營養物的運送。

（8）潤滑效果：水是關節、肌肉及體腔的潤滑劑，對人體組織和器官起一定的緩沖保護作用；

（9）美容效果：平時飲用足量水，使肌體組織細胞水量充足，肌膚細嫩滋潤富有光澤，可減少褐脂與皺紋，延緩衰老。

（10）稀釋有毒物質，減少腸道對毒素的吸收，防止有害物質慢性蓄積中毒。

（11）利尿效果。

水有如此多的作用，要常飲水，但以飲涼開水最理想，把燒開的水倒入杯中，蓋上杯蓋等到冷卻達20—25℃時就成了涼開水。美國學者發現，經常喝涼開水的人，體內乳酸、脫氫酶的活性較高，肌肉組織中乳酸代謝充分，故不易感到疲勞。

一天飲水量多少為宜呢？以正常成年人的飲水量為計算標準。生理需要量為3000毫升，每日通過飯、菜、湯、水果攝取水分約1000毫升。為此應補充白開水2000毫升，日常生活中有些人喜歡飲茶水、牛奶、咖啡、果汁、酒等其他飲料，即便如此，補充白開水量一般也不宜少于1000毫升。老年人應為成年人的4/5左右。男性比女性增加10%—15%，嬰幼兒由于生長發育使其新陳代謝較成年人旺盛，因而相對需水量較多，應在不口渴情況下再補充100—500毫升，比較符合需求量。

4．合理膳食幾要素

（1）淡些、淡些、再淡些，改變“咸則鮮”的不良飲食習慣，三口之家每月食鹽量最好掌握在250克左右。

（2）每人每天一瓶牛奶：富含優質動物蛋白質和鈣磷搭配好的鈣，有利人體對鈣吸收。

（3）每天每人一只雞蛋。

（4）增加豆及豆制品的攝入量。美國一項最新研究表明，每日攝入30—50克大豆蛋白能顯著降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平。黃豆中蛋白質抑制劑還是一種預防胃癌的保護因素。

（5）每天每人最好有500克蔬菜。

二、合理烹飪

1．烹飪要求

色、香、味俱佳，同時保持營養豐富，造型好。

2．烹飪方法：

烹飪方法有炒、熘、炸、爆、燴、煎、燜、燉、燒、煨、熬、蒸、烤、拌、扒、熏、鹵、醬、拔絲、掛霜、蜜汁等二十幾種。（見教材P290~293）

3．常用的烹飪技術

①掌握好火候

②掌握油溫

③配備常用調味品

④根據需要將菜切成不同的形狀

4．觀看烹飪DVD資料，學習制做家常菜。